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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

飘香麻辣水煮鱼

作者:发布时间:2019-12-21 19:12

飘香麻辣水煮鱼

飘香麻辣水煮鱼

文/胡安群

水煮鱼系重庆渝北风味。冬日里,选择一条新鲜的活鱼,试试在家自己制造一道麻辣水煮鱼,辣而不燥,香而回味的一同,还有御寒、益气养血的成效。

食材:

主料:新鲜的活鱼

配料:郫县豆瓣酱、适量火锅底料、适量食用油、盐、干辣椒、葱段、姜片、蒜末、葱末或香菜、少数时蔬。

制造过程:

1.将活鱼切片,也可将鱼切块。

2.腌制鱼片是制造中要害的一步,先在鱼片中放入姜片、葱段,参加少数料酒,适量的盐,再放入一点胡椒粉去腥,随后放入适量的土豆粉,再打入一枚鸡蛋,参加一点食用油后,将配料与鱼片拌匀腌制。参加鸡蛋能够锁住鱼肉的水分,既去除了鱼的腥味,又坚持了鱼的新鲜。

3.在制造水煮鱼的过程中炒料也很要害,倒入适量食用油,放入姜片炒香后,加适量的郫县豆瓣酱炒至出红油,若喜欢吃辣,可再参加一些火锅底料翻炒。最终参加适量水熬制炒料,水开后参加准备好的各类蔬菜,蔬菜不宜煮太熟,捞出后放置盘内。

4.将腌好的鱼头鱼骨煮到有炒料的锅里,3-5分钟后捞出至盆内;

5.将鱼片下入锅内,鱼片需求一片一片下锅。煮3分钟后,捞出放入盆内。

6.此刻,一切食材悉数煮好放置盆中,然后将汤料一同参加。

7.将干辣椒和花椒粒放入锅内用少数油炒香,冷却后捞出,用器皿捣碎,呈粉末状倒在鱼上,再将蒜末放在最上面,浇上烧开的食用油,再参加少数葱末或香菜即可。